如何降低餐厅运营成本？

一、如何降低餐厅运营成本？

这个物价飞涨的时代，100个餐饮老板中，就有99个老板希望在支持饭菜质量的同时又能够降低餐厅采购成本，提高利润。这就给采购员出了一个难题，怎样才能在支持食材质量的同时还能降低采购成本?大餐厅还能采用一站式采购的方式，中小餐厅该怎么办?小编总结了11招降低餐厅的采购成本。

1、各自的事情各自清

采购部自然清楚自家的状况。该备多少食材，该备什么食材，每天要做到心中有数。备少不备多，遇到高峰期就多买几次。毕竟，库存的食材积压久了就会变质，造成不必要浪费。

2、采购部门平时应该多下工夫

随时掌握市场动态和菜价的浮动情况，并且及时与厨师部沟通，做好必备措施。对于一些应时性的食材，特别是高价食材，应该选择一些易储存的提前低价购买，但是一定要保存好。

3、“不见菜单不上菜”

作为餐饮管理者，必须规定所有员工都要遵守一条，包括老板在内;打折或许能吸引顾客，但并不是做生意的好手段，尤其是餐饮业，餐厅内万万不能随意打折或者优惠。

4、可以自创一些成本较低的配菜

餐厅可以自创一些成本较低，又有一定特色的荤素搭配菜。有时候，老顾客会要求送一道菜，这时这些“特色菜”便派上了用场。这个举措对于餐厅的回头率是很有好处的。

5、菜单的制定也是有技巧

设计菜单的时候注意分类。有创意的厨师用同一种食材可以做出好几道菜。

6、菜的摆法以及餐具也很重要

一道菜除了主料，辅料、摆法甚至餐具也是很重要的，像是一些尊贵的特色菜式，可以多找果蔬、可食用的摆件垫底，也可以是特色的造型品，来提升客人的满意度。

7、餐厅存货要先上

不管哪家餐厅都有成桌的套餐菜式，客人需要的时候，先用到的应该是冰柜的食材。一定要先把存货用上，不能让食材在冰柜的时间太长，防止某些不可测因素。

8、原料的采购一定要支持质量

采购避免假冒伪劣或者缺斤少两的情况出现，厨师仓管和行政都要把好关。只有完善好餐饮采购管理制度，才能支持饮食质量和经营成本。

9、食材能用就用，都是花过钱买来的

所谓的物尽其用就是能用的不浪费，前提是支持质量。一只鱼的肉可以做鱼片、鱼丸，还能做鱼肉陷，鱼头可以做鱼头汤，鱼尾可以做叠鱼尾，鱼骨头多了还能熬高汤等，很多食材都是可以全面利用的。

10、用对人，用好人

餐饮管理的一个重要因素，就是用对人，用好人。一个会服务的员工能吸引顾客再次消费、一个物尽其用的厨师能节约很多成本，营业额和员工的薪水挂钩，要鼓励员工积很参与到管理之中。

11、员工们还应该互相监督

对餐厅不良的现象都应该检举，且给予奖励，同时为这些利于心向餐厅的人保密。当然了，检举和举报不是好的办法，但是却是短时间整顿的好方式，可以一时的用用。

结语

成本是企业生存和发展的重要话题。对于现在的大部分餐企来说，微利时代，不实行低成本运营就难以生存，可谓“成本决定存亡”。

当今的市场竞争，是实力的竞争，人才的竞争，产品和服务质量的竞争，也是成本的竞争。从某种意义上讲，成本决定一个企业的竞争力。企业管理者要转变传统狭隘的成本观念，结合企业的实际情况，充分运用现代的创新成本控制方法以增强企业的竞争力。

二、餐厅酒水如何控制成本？

餐饮企业的酒水定价也直接影响到餐饮企业的经济效益，但许多餐饮企业常常忽视酒水带来的利润，酒水就像水一样，很容易流失。

因此，餐饮企业应像控制食品成本那样做好酒水成本控制，并将发现的问题进行原因分析，从而采取有效的改进措施。

酒水成本控制的内容很多，涉及到酒单的设计、酒水的采购、验收、库存、领发、销售等环节。

（一）酒单的设计 酒单与菜单一样，是餐饮企业最好的推销和控制工具。

一般的餐饮企业往往将酒单与菜单合二为一，但从销售的角度讲，酒单最好单独设计。

一份设计精美的酒单通常会激发客人的酒水消费欲望。

酒单的设计要求表现为以下方面： 1.内容完整 酒单的内容必须完整，一般包括： （1）餐饮企业的名称、地址、电话号码及营业时间等； （2）酒水编号； （3）酒水名称； （4）单价，等。

2.印刷精美 酒单的印刷应清楚，并保持其整洁、美观。

3.酒水的品种、定价应合理 酒水品种的选用及其定价应考虑餐饮企业目标市场客源的喜好和消费能力，尽量满足宾客的需求。

（二）酒水采购控制 酒水采购控制的目的是保证餐饮企业的酒水供应并保持适量的存货，同时应以合理的价格购入酒水。

具体说来，应做好以下几个方面的控制工作： 1.采购人员控制 餐饮企业必须指定专人负责酒水的采购工作。

为了便于控制，酒水采购人员不能同时从事酒水的销售工作。

另外，餐饮企业最好定期更换采购人员，以避免私拿回扣等情况的出现。

2.采购数量控制 酒水的采购数量控制与干货类食品原料的采购数量控制一样，可采用定期订货法或定量订货法，以保持餐饮企业各种酒水的应有存货数量。

3.采购质量控制 根据餐饮企业的酒水使用情况，酒水可分为指定牌号和通用牌号两大类。

当宾客说明需要某种牌子的酒水时，餐饮企业才供应指定牌号的酒水，如宾客没具体说明需要某种牌子的酒水，则供应通用牌号。

牌号的选择应根据宾客的喜好来确定，餐饮企业一般选择价格较低或适中的酒水牌子作为通用牌号，其他各种牌子则作为指定牌号。

三、餐厅会计每日如何做账？

1、如果对方能提供正规发票，菜肉等可直接记入“主营业务成本”

2、如果有库房，米油、调料，可先记入“原材料”，领用时记入“主营业务成本”

3、没有库房，对方也能提供正规发票，也可直接记入“主营业务成本”

4、煤气，可记入“营业费用--燃气费”

5、购入的酒水、饮料，如果有库房，可先记入“库存商品”，等卖出后，结转成本，如果有香烟的销售资格，核算方法同前，如果没有，部分的收入、成本的处理要符合营业执照的经营范围

6、厨师的工资记入“营业费用--工资”，不能记入成本7、服务人员的工资也可记入“营业费用--工资”

8、其他管理人员，记入“管理费用--工资”， 一般情况，工资要先计提

9、装修费记入“长期待摊费用”，摊销年限，参考租凭合同年限

入库时的相关会计分录

借：主营业务成本/原材料/库存商品

贷：应付账款

餐饮业会计的核算方法

餐饮业会计一般是用 “倒挤成本”的方法

1、购买蔬菜等原材料时

借：原材料

贷：银行存款/库存现金

2、根据领料出库单入账

借：营业成本

贷：原材料

3、月底盘点，盘点单入账

借：营业成本（红字）

贷：原材料（红字）

4、结转成本

借：本年利润

贷：营业成本

四、会计如何增加费用成本？

你们单位有开领料单的吗.那个领料单就是本月领用的材料以及一些低耗品.比如你一共生产了500台有显按摩器，500台无显按摩器，500台光波炉，费用总额是135230元,你材料领用的费用肯定就是在领料单上.如果领料单领用的是那台产品,你就把这个费用直接转入该产品的成本里面.然后费用不是还包括人工吗,你人工也根据他做哪个产品用多少小时分摊产品的成本里面.还有些水电费用也是根据你们的费用直接分摊到你每个产品的成本里面.最后你出货了,就表示你产品全部完成了,你就把你所以的这些产品成本全部转入产品销售成本里面.材料的数据肯定就是你车间里面领用的数据啊.你们车间领用多少都要有个领料单的程序.然后根据这些领料单来分配到每个产品上面.你不能按照费用总的分摊.你要看你的材料领用是用在什么产品上面.无显按摩器，光波炉这些用的东西肯定不一样.所以你要看什么东西用在他们身上的,你就把那笔费用转入该产品成本.我不知道,我这么说,你能看懂吗...呵呵.

五、餐厅早餐如何在客房划拨成本？

餐厅以略高于成本的价格从客房的收入中划拨到餐厅，算作餐厅的收入

六、餐厅如何做好饮料成本控制？

由此可见饮料成本在餐饮成本中占有较大比重，成本控制的潜力很大，加强饮料成本控制，防止饮料成本流失，对促进餐饮企业的全面成本管理，饮料成本控制可以提高整个餐饮盈利，从饮料供应与消费的发展趋势看，饮料成本控制日益重要。

一、饮料成本控制的意义

二、饮料成本控制的对象

三、饮料成本控制环节

四、饮料部组织结构五、饮料部人员岗位职责

七、如何计算餐厅每样菜的成本？

计算方法：

1、原材料的价格 时令蔬菜的价格根据菜市场的批发价来计算，非时令的，根据当地批发部的批发价平均值算。因为这个每家价格不一，也有浮动，所以根据平均值算误差小。

2、调料价格 首先要知道需要用到哪些调料，同样根据第一条的计算方法计算出调料成本。大多数调料价格是固定的基础上小幅度涨跌。但是油的价格，不同种类的价格幅度很大，需要提前了解清楚是哪一种油。

3、人工成本 一道菜不仅仅是厨师一个人烹饪，还有前期采购员，仓管员，清洗员，切配，打荷，传菜员，服务员等各种人工成本。无法计算到每一道菜占用多少。但是可以根据当地的不同岗位工资水平，计算出每月的人工总成本，除去每月出菜总数，算出每道菜的平均值即可。

4、原材料的损耗。一道菜不可能每天准备多少就都卖多少，多余的不可用的，运输途中损失的，都算这道菜的成本之内。

5、水电煤气等费用。同样无法计算到每一道菜上去，建议计算平均值。

6、餐盘等附加值

八、会计做账如何制作成本表？

1、分析企业的成本数据

首先，我们在制作成本核算表格之前，应该先要分析企业的成本数据，看看企业的产品有几个部分，成本主要是集中在哪几个部分，什么部分可以让自己的员工制作，什么部分是需要从外面购买材料，并且要算出具体的购买数量和价格。除了这些，还有产品有多少个程序，每个程序所花费的费用是多少，人工费用是多少，水电费用、产品包装费用和其它一些费用又分别是多少，这些都要分别整理出来，数据要尽可能详尽，看上去比较直观明了。

2、分析数据的关系

我们把企业的成本数据整理出来以后，接下来就要分析数据的关系，看看哪几个数据是一直固定不变，哪几个数据会比较容易改变，还有哪几个数据会因为参数的改变而发生变动，将这些数据都归纳好以后，就可以开始着手制作成本核算表格了。

3、开始制作成本核算表格

我们可以从网上下载一个成本核算表格模板，把整理好的成本数据整理出来，在表格中依次填入，同时要注意表格不要制作得太过复杂，这样不便于二次查询。在成本核算表格中，我们可以采用求和与乘积函数，可以用F（X）=A1*B2这样的格式。

4、对表格进行调整

我们把成本计算出来以后，还要考虑到征税费用、退税费用、运输费用、保险费用和认证费用等等其它的费用，同时我们还要根据客户所要求的数量等，对表格中的成本数据进行调整。

5、计算自己的提成

在成本核算表格当中，我们还可以把自己所获得的提成整理出来，这样就比较有根据，不会出现无处可对账的情况。

九、会计如何管理包材成本？

仓库包材使用成本出去怎么做账?

领用包材应该算生产成本直接费用的。

包材如果先入库后领用，可以先做为低值易耗品作为周转材料进行反映;如果直接领用，就可以根据用途，作为销售费用、制造费用反映。

仓库包材数量怎么控制?

个人建议：

1、统计：产品量及分类上把控。将比较稳定的产品量进行统计，提前与包材公司协商出订做包材数量，根据自身情况找到与包材公司之间的备货平衡，合作基础上尽可能让包材公司少量压库，减少采购成本;

2、及时：业务在第一时间告知近几天物流产品情况，尽可能搜集到客户近期发货动态，做到及时性。根据反馈信息，提前做好准备，不可能完全准确，但确保已经确定的产品，当天有包材使用;

3、采购：尽可能选择本地区送货及时快速，具备存库能力的包材供应商。采购成本降低的同时做到供应及时，最好达成长期合作。有条件可以多选择几家供应商，可以有效调配;

物流产品随机性不可能做到完全控制，但要根据自身实力和现实情况尽可能做到供应链合理化，内外因素综合考虑，特别是上游供应，要么丰富渠道，要么提升合作高度。

十、厂区道路成本如何会计核算？

厂区内路面硬化费用应该直接计入长期待摊费用科目。

附注：

长期待摊费用是指企业已经支出，但摊销期限在1年以上的各项费用。

长期待摊费用不能全部计入当年损益，应当在以后年度内分期摊销，具体包括租入固定资产的改良支出及摊销期限在一年以上的其他待摊费用。根据新会计准则规定，开办费和修理费均一次性计入当期损益。

其中开办费计入当期管理费用，修理费计入销售费用或管理费用（即修理费一律费用化）。其中开办费是指企业在筹建期间内所发生的费用，包括员工薪酬、办公费用、培训支出、差旅费、印刷费、注册登记费以及不计入固定资产价值的借款费用等。

摊销期限在一年以上的待摊费用，都在本科目按规定进行摊销。其在资产负债表中的数额，反映的是企业各项尚未摊销完的长期待摊费用的摊余价值。