餐饮成本核算方法？

一、餐饮成本核算方法？

餐饮业成本核算方法分为成本的核算、售价的核算和毛利润的核算三个部分。以下逐一介绍：成本的计算：成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的和。这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。如：1斤虾仁的出品率是在80%、青笋的出品率40%等。那么这些出品率是如何计算的？这些都是要在我们的日常工作中计算出来的，比如1斤虾仁来的时候是冰冻的那么在解冻后是多少那？在我们解冻后是0.8斤。我们通过这一结果，了解了虾仁的出品率。出品率：（净料数量÷原来的原料数量）×100%我们知道了出品率那么就是计算出了净料成本。净料成本：原料价格÷净料率=净料价格还有些原料是一些干货，比如：木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率实际上就是涨发率，象：木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等。熟制品的出品率：是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率。出品率：（净料数量÷原来的原料数量）×100%如：我们采购回来8斤生牛肉（肋条）为制作蒙古小牛肉，经过熟加工后出品为4.8斤那么我们用4.8斤÷8斤=0.6在×100%=60%那么我们就知道了生牛肉（肋条）加工成熟为半成的出品率为60%。净料成本：生牛肉（肋条）11元/斤÷60%=18.33元我们就知道了熟牛肉（肋条）的价格是每斤18.33元通过我们的计算了解到：熟五花肉的出品率为60%、熟排骨（冰冷）的出品率为65%、熟肥肠的出品率为45%、熟口条的出品率为52%、熟羊腿的出品率为57%等等，那么通过这些计算我们了解了菜品的出品率，但是有时它会根据原料性质会有所改变的，比如说原料的质量不好，肉注水了、菜品有腐烂的，那么出品率就会大降低的，使成本加大所以说我们要严把原料采购与检验这一重要环节，才能确保我们的利率，使我们的成本不会加大。我们要知道成本加大1元的话，我们的利润就会减少2元的，所以说酒店的成败重在成本控制。如何计算菜品的销售价格？我们了解了成本的计算，那么如何计算好我们的菜品的销售价格也是非常重要的，那就所定酒店，今后的发展。因为价格的高低也会直接影响到顾客的回头率，价格太高客人一定会说贵了那么他们就不会再次来光顾了，价格太低我们企业就会没有利率，没法给员工开资，无法经营下去的，所以制定合理的价格是相当重要的，这也取决企业的长久发展。那么我们就要根据我们企业的定位制定出我们的菜品的毛利率，合理的制定菜品的销售价格。2月燃料费用：8465元、销售：173029元 燃料费用率为：4.9%5月燃料费用：11205元、销售：247373元 燃料费用率为：4.5%9月燃料费用:15038元、销售：377208元 燃料费用率为：4%10月燃料费用：11803元、销售：312030元 燃料费用率为：3.8%从上面的分析上看：我店燃料费用率平均为：4.3%那么就是说每100元的菜品就要有4元3角的燃料费用，我们综合一下每道菜的燃料费用约1元到2元钱，那也可说是炒菜、和炖菜类的区分开。 菜品的售价：成本÷（1－毛利率）如：设定菜品和毛利率45%蒙古小牛肉原料：熟牛肉1.2斤配料：生菜0.1斤、葱、姜20克、红辣椒15克调料：蚝油20克、东古酱油30克、淀粉30克、老抽5克、味精10克、油150克牛肋肉11元/斤、生菜2元/斤、葱1元/斤、姜3元/斤、红辣椒7元/斤、蚝油5元/斤、东古酱油5.5元/斤、淀粉3元/斤、老抽7元/斤、味精4.5元/斤、油5元/斤成本计算：牛肉的出品率为60%、净料成本：生牛肉（肋条）11元/斤÷60%=18.33元×1.2=21.99生菜0.1×2元=0.2元 姜葱0.04×2元=0.08元 红椒0.03×7元=0.21蚝油0.04×5元=0.2元 东古酱油0.06×5.5=0.33元 淀粉0.06×3元=0.18元老抽5克×7=0.07元 味精10克×4.5元=0.09元 油0.3×5元=1.5元调料合计约:2.71元成本:24.69元再加上燃料成本2元总成本26.69菜品售价:26.81÷(1-45%)=48.74锅包肉原料:里几400克配料:葱、姜、蒜、香菜、胡萝卜丝50克调料：淀粉200克、油250、糖100克、醋100克、盐5克、橙汁20克里几净料率90%净料成本：12.5元÷0.9=13.9元里几0.8×13.9=11.1元 配料0.1×3=0.3元淀粉200克×3元=0.12元、油200×5元=2元、糖100克×3元=0.6、醋100克×1.5=0.3元、盐5克×1元=0.01、橙汁20克×3=0.12调料成本:3.15元成本:14.55元再加2元总成本:16.55元菜品售价:16.55÷(1-45%)=30元 如:设定菜品的毛利率为50%青椒炒肉原料:净青椒400克 精肉100克调料:东古酱油30克 盐5克 味精10克 淀粉10克 油100克青椒净料率60%净料成本2.5÷0.6=4.16元精肉100克×10元=2元东古酱油0.06×5.5=0.33 盐5克×1元=0.01 味精10克×4.5元=0.09元 淀粉10克×3元=0.06元 油100克×5元=1元调料成本:1.49成本:7.65再加燃料费用1.5元总成本9.15菜品售价:9.15÷(1-50%)=18.3元

二、餐饮成本核算方法公式？

厨房的成本控制的好坏，直接决定了餐厅能否实现盈利的关键点之一，以下为成本公式：菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）毛利率计算公式：成本毛利率=毛利/成本×100％、销售毛利率=毛利/售价×100％。

三、餐饮业成本核算方法？

1：顺序结转法，根据生产加工中用料的先后顺序逐步核算成本，适用于分步加工、最后烹制的餐饮产品。

2：订单核算法，按着客人的订单来核算产品成本，适用于会议、团队、宴会等大型餐饮活动。

3：分类核算法，分类核算法主要适用于餐饮核算员和餐饮成本会计的成本核算。

四、酒店会计成本核算方法？

倒挤成本方法。即消耗成本等于期初原材料结存加上本期原材料的增加量，减去本期原材料减少，再减去期末原材料结存。

酒店的成本会计核算的过程：

1、首先，在直接领用或直接采购时，“借”代表是营业成本，“贷”代表是现金或是银行存款、原材料、库存；

2、在月底，按操作间将没有使用的原材料进行实际盘点，并将盘点的结存原材料数额，办理假退料手续，调整营业成本。其中，“借”代表是营业成本，“贷”代表是原材料；

3、之后，结转成本。即饭店消耗成本等于期初原材料结存加上本期原材料增加量，减去本期原材料减少量，再减去期末原材料结存。这里的“借”代表是本年利润，“贷”代表是营业成本；

4、最后，在下月初再将原材料盘点金额原数做账，作为营业成本期初结存数。“借”代表是营业成本，“贷”代表是原材料。

五、餐饮成本核算？

餐饮成本包括食材成本，租金物业，人工成本， 水电气，促销费及其他杂费。

餐饮行业平均毛利率在60%左右，餐饮的成本核算，除了食材成本，还有其它的费用，具体如下：

食材成本：35-40%

租金物业：10-15%

人力成本：15-20%

水电气：3-5%

促销费/杂费：1-2%

上述成本费用比例是占营业额的占比，这个比例只是一个理论值。真正控制好餐饮成本，做好成本核算，关键还是要提升营业额。

六、餐饮成本核算公式？

1、餐饮企业成本核算的方法如下：

其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。

2、餐饮服务业的成本计算的常用公式：

⑴本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料。

⑵成本价=进货价／（出成品率*投料标准（数量）。

⑶毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格*100％。

⑷销售价格＝原料成本／（1－毛利率）。

⑷销售价格＝原料成本＋加成额。

⑸加成率＝毛利率／（1－毛利率）。

⑹原料价值＝毛料价值－（次料数量*单价＋下脚数量*单价）。

⑺净料单价＝净料价值／净料数量。

七、最简单的会计成本核算方法？

是品种法 。品种法也称简单法，是以产品品种为产品成本计算对象，归集和分配生产费用，计算产品成本的一种方法。它主要适用于大量大批的单步骤生产企业。

八、装修公司成本核算的会计基本方法？

1、材料和人工成本：

   计算方法为：总成本=直接成本+（直接成本*综合系数）；

   直接成本=材料+配件+人工成本；

     一般来说，劳务费可以参照行业协会颁布的《劳务费征收标准》。综合系数包括税收和管理费，即综合系数为税收的3.41%，管理费的5-10%，计算方法透明，每种材料的单价清晰。有些公司采用比较简单的计算方法，即总成本=材料成本+人工成本。

2、单个项目的总和

     还有一种装修费用的计算方法是个别工程承包人的费用之和。每个项目的个别成本逐个计算，然后相加；即木龙骨工程+水电工程+油漆工程+木工工程+粘土砖工程+砖石工程+卫生洁具安装+五金灯具，合计为总成本。

九、化工企业会计成本核算方法？

成本核算内容：生产费用可以按不同的标准分类，其中最基本的是按生产费用的经济内容和经济用途的分类。 成本核算的流程：

1、 材料成本核算会计对本月各部门材料领用进行单据记账，制单，核算当月材料消耗成本。

2、 车间统计人员进行完工工时日报、完工工时产量、消耗标准等统计表进行上报。

3、 总帐会计进行日常各部门费用报销，提供各生产部门发生的各种费用。

4、 固定管理员提供本月变动情况，总帐会计进行计提折旧，提供制造费用-折旧费。

5、 工资核算会计进行本月工资发放计提，提供各生产部门的直接人工、间接人工费用。

6、 成本核算会计从成本管理模块取数各部门当月原材料消耗数据，和其他成本资料进行成本计算，得出半成品的成本。

7、 材料成本核算会计在存货核算模块进行产成品成本分配 ，读取半成品仓库的半成品加工成本。

8、 材料成本核算会计在存货核算模块进行单据记账（主要是半成品仓库的半成品的入库、出库成本）。

9、 进行半成品仓库的期末处理、制单工作。

10、 成本核算会计从成本管理模块重新数各部门当月原材料消耗数据，和其他成本资料进行成本计算，得出产成品的成本。

11、 材料成本核算会计在存货核算模块进行产成品成本分配 ，读取产成品仓库的产成品加工成本，具以结转销售成本。工业企业的会计帐要看你们是采用什么样的成本核算方式啊 一般平常就是做费用报销，往来收支，材料收发的核算，月底要进行成本归集与分配，结转出产品（及在产品、半成品）的成本，根据销售产品的数量，计算销售成本，最后出报表 。总体来讲，核算方法不同，有些是不同的，最简单就是，汇总收入和成本，算出利润。

十、餐饮成本核算方法公式 - 如何科学计算餐饮成本？

引言

餐饮行业一直是一个备受关注的行业，而餐饮成本核算更是餐饮经营中不可或缺的一环。科学合理的成本核算方法可以帮助餐饮企业更好地掌握经营状况，进而制定更有效的经营策略。本文将介绍餐饮成本核算的方法和公式，帮助餐饮从业者更好地进行成本管理。

餐饮成本核算方法

餐饮成本核算是通过对餐饮企业的所有成本进行统计、分析和核算，以反映餐饮企业经营规模和经营成果的一种管理方法。

餐饮成本一般包括原材料成本、人工成本、能源成本、折旧、维护成本等各方面的成本。下面我们就来介绍一些常用的餐饮成本核算方法：

• 原材料成本核算：原材料成本核算是餐饮企业最基本的成本核算项目。原材料的采购成本及存货成本的核算是餐饮成本核算的一个重要环节。
• 人工成本核算：人工成本是餐饮企业的重要成本之一，人工成本核算是通过对工资、津贴、奖金、福利费等进行核算，以确定企业的人工成本。
• 能源成本核算：能源成本是指餐饮企业在生产经营过程中所消耗的水、电、燃气等各种能源的成本。能源成本核算是餐饮成本核算的重要组成部分。

餐饮成本核算公式

除了上述核算方法外，餐饮成本核算还涉及一些具体的核算公式，其中比较常用的包括：

• 餐饮企业毛利润率的计算公式：毛利润率 =（销售收入 - 原材料成本 - 人工成本）/ 销售收入 × 100%
• 餐饮企业净利润率的计算公式：净利润率 = 净利润 / 销售收入 × 100%
• 餐饮企业成本控制率的计算公式：成本控制率 =（原材料成本 + 人工成本 + 能源成本） / 销售收入 × 100%

结论

餐饮成本核算是餐饮经营管理中的重要环节，科学合理地进行成本核算可以帮助餐饮企业掌握经营状况，制定更有效的经营策略。通过本文的介绍，相信读者已经对餐饮成本核算方法和公式有了更清晰的认识。

感谢您阅读本文，希望本文能帮助您更好地了解餐饮成本核算，为餐饮企业的经营管理提供一些帮助。