酿造白酒方法？

一、酿造白酒方法？

白酒有三种酿造的方法：固态法，液态法，固液结合法。

所谓固态法，就是我国传统的酿造方式。以高粱、大米、糯米、玉米、小麦等粮食为原料，经过固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺，最终酿制成白酒。也就是大伙儿经常说的粮食酒。

液态法是在解放初期参照苏联改制伏特加的经验提出的，以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾调而成。所以由液态法酿出的白酒，又被称为新工艺白酒，也是大伙儿普遍概念里的酒精酒。

液态法有其优势：出酒率高，节约粮食，成本低，有害杂质少，安全卫生。但液态法酿出的酒因为缺少时间的沉淀，口感寡淡，缺少传统白酒的风味和自然感，再加上我国的酒类产品，只要谈到“勾兑”二字，必然令人色变，所以液态法白酒在我国的市场很窄。

由此出现了第三种白酒，固液法白酒，以不低于30%的固态法白酒加上液态法白酒勾调而成。算是半粮食酒，也是个折中的法子。

国家为了让大伙儿能够区别不同工艺的酒，就制定了不同的执行标准。

液态法白酒的执行标准是GB/T20821，固液法白酒的执行标准是GB/T20822。

GB就是“国标”，中国国家标准的意思，T是“推荐（推荐性国家标准）”。除了GB/T，还有GB/Q（强制，Q一般省略）和GB/Z（指导，即中国标准化指导文件）。

所以您拿到一瓶酒，一看执行标准就知道它属于哪种类型。如果记不住执行标准也没关系，还可以看标签上的原料表。

2013年国家食药监局发出的《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》中规定：液态法和固液法白酒标签中必须标注出食用酒精、水、香精等原料。所以用执行标准结合原料表，对于手中的酒也大概有数了

二、怎样酿造白酒？

酿造白酒需要以下步骤：

1. 粮食清洗：将粮食浸泡在水中清洗，以去除杂质和污垢。

2. 蒸煮：将清洗好的粮食放入蒸锅中蒸煮，使其变软，然后将其取出。

3. 搅拌：将蒸煮的粮食和曲子（一种用来发酵的菌种）一起加入大缸中，搅拌均匀。

4. 发酵：将调制好的原料放置在容器内，通过温度、湿度、空气和曲子的作用下进行自然发酵。

5. 蒸馏：将发酵好的原料放入蒸馏锅中进行蒸馏，将酒精和水分离开来。

6. 储存：将酒液倒入酒桶中进行储存，使其慢慢地陈化，形成独特的风味。

7. 调配：根据需要对储存好的酒进行调配，以达到不同口感和品质要求。

以上步骤是制作白酒的基本流程，不同地区和不同品牌的白酒制作过程可能有所不同

三、白酒如何酿造？

原料：高粱等粮食

第一步，在酿酒之前，我们首先需要将高粱浸泡一天，将面楂再翻拌一次之后，我们再将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化1小时左右，输送带送至冷却机进行冷却。

第二步，等冷却之后，这是我们就可以倒入曲粉，通常五百公斤的高粱饭混和谷壳，大约需加入三十七公斤的曲粉。

第三步，然后我们倒进发酵池中发酵，发酵槽的高粱每隔三天就必须翻搅一阵子，人工翻搅，发酵均匀，大约需要十多天时间。

第四步，接下来我们将发酵好的高粱再度掺杂谷壳，放入锅炉内蒸煮，大约1小时所蒸出的水气，将会顺着气管循环、冷却，流出来的液体就是新出炉的高粱酒。

第五步，发酵后，我们再进行第二次的蒸馏，大约需要一小时，第二道没有高粱的杂味、较香、较纯、比起之前的比较顺口。

第六步，以上那个就是白酒酿造的工序方法，希望这篇经验会对大家有所帮助，如果你认为对你有帮助的话，请记得点个赞。

四、酿造白酒和非酿造的区别？

白酒分为酿造酒和非酿造酒，酿造酒是指的是固态发酵，用粮食等五谷杂粮经经发酵而成，此发酵过程时间和程序较为漫长，一般从五谷杂粮的筛选清洗蒸煮然后经过发酵，至少要一年的时间才能酿造出酒，而非酿造的白酒就简单多了，只需要食用酒精和食用香精经水勾兑而成。

五、工业白酒与酿造白酒区别？

1.酿造工艺不同：粮食酒是在酒曲的作用下，经历蒸煮、发酵、取酒，进而在不同批次的酒中勾兑出口感丰富，层次分明的酒体。工业白酒直接由食用酒精和水勾兑而成，没有经历酿造过程，通过添加香精香料都呈香物质，调成不同度数、不同香型的白酒

2.酿酒原料不同：粮食酒的原料是高粱、小麦、玉米等农作物。其中，酱香型白酒对原料的要求更高，最佳选择是产自贵州的红缨子糯高梁。工业白酒原料是食用酒精和水。其中，食用酒精由蔗糖、薯干等经工业手法转化而来

3.酿造周期不同：粮食酒都需要经历自然发酵的过程，因此酿造周期更长的多。以酱香型白酒为例，从制曲到成酒，周期近一年，之后还要贮存3-5年以上才上市，工业白酒直接用食用酒精兑水，半个月就能够批量完成生产

六、如何自己酿造白酒？

1首先准备大米，把米洗干净放在水里浸泡一段时间，然后放在锅里蒸饭。

2为了能够让米饭彻底蒸熟，当锅里冒蒸汽的时候，掀开锅盖，往里面撒开水，注意撒的水量。蒸熟后，把米饭摊开越薄越好，夏天可以用风扇冷却

3最为重要的一步：拌酒曲，称号适量的酒曲，放入米饭堆里，要完全搅拌均匀，以免影响酒的口感。

4拌好酒曲后，放入缸中发酵，注意放入的过程中不可用力按压，保持缸中的干净。装好后在米饭堆中间挖个圆孔。

5缸上面用塑料纸封住，等24小时候往米饭里面加水，中间适当的搅拌一下。

6三周后，进行蒸馏。就可以酿出美味的白酒了。

七、白酒的酿造方法？

1、首先是选择原料，以高粱为例，要选择饱满粒大的高粱，并且要用碾子把高粱碾碎，6~8瓣，这样做是为了方便能够蒸透。

2、在高粱里面加1/4的稻壳，加适量的水拌透，放置两个小时左右，使材料吸足水。

3、然后放入蒸笼中大火蒸一个小时以上，蒸好的材料应该是熟了，用手捻一捻没有夹生即可。

4、蒸好的高粱铺开放凉，凉至20度左右的时候可以加入酒曲，酒曲可以在网上购买，是酿造白酒的酒曲，其实就是一种霉菌。

55、酒曲按照25%的比例，拌入高粱，加50%的水，拌好以后放入酒窖发酵，发酵的室内温度应该在20度左右为宜，

6、发酵的时间大约4~5天，用温度计测试，如果发酵材料的温度达到36~37度，可以结束发酵。

7、接下来就是蒸馏，可以把原材料放入蒸馏机，先留出来的是酒头，酒精度极高，达到80~90度，逐渐到酒尾的时候酒精度降低。

8、酿好的白酒要经过窖藏，味道才能够醇厚，也可以用勾兑的方法，使口感丰富。

八、白酒怎么酿造而成？

白酒的名称繁多。

有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。

有的以产地命名，如：茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。

有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。

还有的按发酵、贮存时间长短命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等。

二锅头、回龙酒等，则又是以生产工艺的特点命名的。

二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名称。

现在有的酒仍叫二锅头。

现在的二锅头是在蒸酒时，掐头去尾取中间馏出的酒。

真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却器之前，以古老的固体蒸馏酒方法，即以锅为冷却器，二次换水后而蒸出的酒。

所谓回龙酒，就是将蒸出的酒重烤一次，即为回龙酒。

九、绿豆如何酿造白酒？

绿豆也是一种常见的酿酒原料，只是很多人不知道原来绿豆也能酿酒。绿豆酒创于三国期间，已逾一千七百多年历史。在东北地区，有拿绿豆烧来制作多粮酒的习惯，比如用大米、玉米、小麦、高粱、豌豆、绿豆来制作六粮酒，还有二粮酒、三粮酒……

绿豆单粮酒酿酒工艺流程：

绿豆→浸泡→蒸煮→摊凉→下曲→发酵→蒸馏

1、浸泡：绿豆比较坚硬，在蒸煮前，我们需用70℃以上的热水浸泡18-24小时，让绿豆吸水均匀，以便之后的蒸煮糊化。

2、蒸煮：将泡好的绿豆煮开花率在90%以上时，蒸煮即完成。

3、下曲：将蒸好的绿豆在真全粮摊凉床中，摊凉至33度左右，按比例加入高产酒曲拌匀，进入发酵阶段。

4、蒸馏：12-15天左右(具体发酵时间根据发酵情况而定)，发酵完成，即可倒入设备中蒸馏了。

十、怎样自己酿造白酒？

将糯米浸泡数小时后,上锅蒸熟,凉至30来度时,放入酒曲与一点凉开水,搅拌均匀后,盖盖密封,保温二\三天,即可制成甜白酒.自制白酒需要先准备好各种原料，具体为：酿酒用的粮食，酒曲。酿酒工具，具体为：发酵设备，蒸馏设备，冷却设备。

首先，按发酵工艺的不同，把粮食处理好，熟料发酵需要把粮食煮熟，摊凉，冷却到30度以下后加入酒曲。生料发酵可以直接把粮食和酒曲按比例混合。

例如使用传成酒械的传成牌高产酒曲，熟料发酵每百斤粮食加入五两酒曲，生料发酵用七两酒曲即可。视温度和发酵方式的不同，发酵期需要八天至两个月不等。发酵完成后，就可以使用蒸馏设备进行蒸馏，现在通常采用蒸汽蒸馏设备，这样不会把发酵好的酒培烧糊，避免了出现糊味。蒸馏出来的酒蒸汽用冷却设备冷却下来，就可以得到我们要的白酒了。

以上只是制白酒的简单方法流程介绍，具体的方法比较复杂，工艺也有多种，建议还是找专业的老师给你做培训，亲自动手操作才能学会。是自己喝还是为了销售？自己喝在网上搜索就可以了，有很多。为了销售还是请个师傅吧。做酒不是那么容易的。分很多种工艺。酒曲加粮食加水封口放数天就有酒了